In cantina adottiamo principalmente metodi di lavorazione tradizionali. Tutti i vini fermentano e maturano in grandi botti di legno. Fermentazioni spontanee senza coadiuvanti, tempi di macerazione talvolta lunghi, fermentazioni aperte in appositi tini con l'utilizzo di uve intere creano le basi per la maturazione e l’affinamento sui lieviti. Il tempo di maturazione nelle grandi botti di rovere dura tra 12 e 20 mesi.

Ai nostri vini è concesso maturare lentamente, i nostri modesti interventi, tuttavia senza uso di chiarificanti, mira a rendere i vini eleganti, puristici e adatti alla conservazione. Il nostro obiettivo è produrre vini dal carattere forte e naturale.