Im Keller arbeiten wir sehr handwerklich mit traditionellen Methoden. Alle Weine werden in großen Holzfässern vergoren und ausgebaut. Spontangärungen ohne önologische Hilfsmittel, teils lange Maischestandzeiten, Maischegärungen und offene Gärungen im Gärständer mit Einsatz von ganzen Trauben schaffen die Basis für einen Ausbau auf den vollen Hefen. Die Reifezeit in den großen Eichenfässern beträgt zwischen 12 und 20 Monaten.

Unsere Weine erfahren keine Beschleunigung, das wenige Zutun ohne Schönungsmittel zielt darauf ab, die Weine elegant, puristisch und langlebig zu machen. Unser Ziel sind Weine mit starkem, natürlichem Charakter.